Avec la raclette, la fondue savoyarde est le plat typique à partager en hiver entre amis ou en famille. La fondue est incontournable pour terminer en beauté une bonne journée aux sports d’hiver ou pour passer un moment convivial lors des Fêtes de fin d’année. Pour en profiter pleinement, vous voudrez très certainement l’accompagner d’un ou deux verres de vin. C’est souvent le moment où deux clans se forment : ceux qui n’imaginent pas manger une fondue sans vin rouge et ceux qui ne jurent que par le vin blanc.
Faut-il servir du vin rouge ou du vin blanc avec une fondue savoyarde ? Il n’y a pas de réponse à cette question. Tout simplement parce que le vin blanc et le vin rouge accompagnent parfaitement la fondue, c’est donc une question de goût et de préférence personnelle. On vous explique comment choisir la bouteille de vin blanc et la bouteille de vin rouge qui plairont aux amateurs de l’un et de l’autre et qui conviendront parfaitement à la douceur et à l’onctuosité de la raclette.
Il existe une règle presque infaillible avec le vin… Quand vous ne savez pas quel vin choisir pour accompagner un plat, choisissez un vin provenant de la même région que le plat cuisiné. C’est aussi
le cas pour la raclette et la fondue. On vous conseille donc un vin de Savoie ou du Jura pour servir avec votre fondue.
Le vin blanc du Jura, comme l’Abymes ou l’Apremont
sont très frais. Ils conviennent parfaitement à la douceur et l’onctuosité du fromage. Légèrement fruités, ces vins blancs ne sont pas très complexes. Cela permet de ne pas masquer les douces saveurs du fromage à fondue. On pense
aussi au Chautagne, un autre vin de Savoie aux saveurs minérales et d’agrumes à la fois. Si vous souhaitez oser quelque chose d’un peu plus marqué en saveurs, osez un Côtes du Jura. Il s’agit d’un chardonnay aux
arômes floraux et fruités. Si vous quittez la région, on vous dirigera vers d’autres vins légers, acidulés et frais, comme le riesling ou le pinot blanc.
Si le vin blanc se marie parfaitement avec la fondue, c’est grâce à son acidité. Mais le vin rouge n’est pas en reste, même si on ne retrouve pas cette fraîcheur et cette acidité. Il est donc conseillé de choisir un vin sans tanins. Les vins rouges fruités conviennent tout de même à la fondue. Ça tombe bien, il s’agit d’une caractéristique des vins savoyards ou de Bourgogne. Le Beaujolais est aussi une option envisageable, puisqu’il est très fruité et tendre à la fois. Le trousseau et le gamay, deux célèbres cépages qui font la réputation des vins de la région, conviennent à la dégustation de la fondue. Les vins issus de leur cépage présentent des arômes fins et riches à la fois. Si ces vins savoyards vous semblent trop légers, vous pouvez oser un bon Bourgogne. Pourquoi ne pas vous laisser tenter par un pinot noir. Ce vin rouge n’est pas trop fort et ses tanins sont soyeux, lui aussi a des arômes de fruits rouges et des parfums floraux. Notez que le juliénas peut lui aussi convenir.